מוסקה דרום אמריקאית / חציל קון קרנה
חומרים
לכ-6 אורחים
  • 4 חצילים גדולים קלויים על האש או בתנור (חשוב לדקור עם מזלג על מנת שלא יתפוצץ מהחום)
  • 1 ק"ג בשר טחון
  • 300 גרם שעועית אדומה/ שחורה (ניתן לשלב
  • 1 מקל סלרי חתוך לקוביות קטנות
  • 2 גזרים חתוכים לקוביות
  • 1 שורש פטרוזיליה שורש סלרי
  • 1 בצל לבן גדול
  • 4 כפות רסק עגבניות
  • 150 מ"ל בירה לבנה
  • 2 כפות אורגנו טרי
  • 1 כוס כוסברה טרייה
  • 3 כפות רוזמרין קצוץ
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כף כמון
  • 1 כפית כורכום
  • חצי כיכר לחם שחור (עדיף מיום אתמול) חתוך לקוביות- רק את הלבן
  • 6 כפות צ'ילי ירוק או אדום טרי קצוץ דק
  • 4 כפות שמן זית
  • 6 שיני שום פרוסות
  • 2 שיני שום כתושות להוספה ב-5 דקות האחרונות של הבישול
אופן הכנה

אופן ההכנה :

מחממים סיר עם שמן זית , שום ומוסיפים את הירקות :צ'ילי , גזר , שורש, בצל וסלרי . מאדים עד לגוון זהוב ומוסיפים את הבשר ( האש חייבת להיות גבוהה ) מערבבים היטב ומפרקים את הבשר לחתיכות הכי קטנות שאפשר בעזרת כף עץ , כאשר הבשר מחליף את צבעו לאפור והנוזלים התאדו מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים שוב עד שמתחילה לנו שיכבה דקה של רסק בתחתית הסיר . מוסיפים : שעועית , בירה ואת כל התבלינים ומערבבים היטב , מרתיחים ומבשלים על אש בגובה בנוני במשך שעה . לאחר שעה אנו אמורים לקבל תבשיל סמיך ….במידה ויש עוד המון נוזלים יש להמשיך לבשל עד לסמיכות של תבשיל תוך כדי ערבוב . לבסוף מוסיפים את כל עשבי-התיבול והשום שכתשנו בהתחלה וטועמים מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם ומכבים את האש 5 דקות מסיום הטעימה ( בכדי שהבשר "ישתה " את הטעמים )
ממכניסים לתנור את קוביות הלחם שחתכנו עם מעט שמן זית לחום של 220 מעלות למשך 10 דקות או עד לגוון שזוף של קרוטונים .

בהגשה :

מניחים חציל לכל סועד ומעל מפזרים כמות נדיבה מהתבשיל מפזרים מעל הכל מעט קרוטונים ומגישים עם סלט עגבניות עם מעט שמן זית ושום ….בתאבון

טיפ : למי שמסוגל לעמוד בחריפות עזה יש לשלש את כמות החריף בשביל לקבל את הארומה הדרום אמריקאית בשיאה ….

שתפ/י את המתכון: