דניס שלם בתנור עם גראטן תפו"א וקרם פרש
חומרים
ל-4 סועדים
  • 4 דגי דניס שלמים ונקיים מקשקשים
  • 6 שיני שום למילוי
  • צרור שמיר למילוי
  • לימון חתוך לפרוסות דקות מאוד כל הקליפה ובלי הגרעינים למילוי
  • 8 כפות שמן זית
  • 1 כף פלפל גרוס
  • 1 כף מלח גס
למגש גראטן
  • מגש עמוק או פאירקס-כלי מזכוכית גסה אשר עמיד בחום
  • 3 תפוחי אדמה גדולים
  • 3 בטטות גדולות
  • 1 שמנת מתוקה
  • 2 כפיות מלח שולחן
  • 1 כפית פלפל לבן (ניתן גם פלפל אחר)
  • 15 עלי בזיליקום קצוצים
  • 120 גרם גבינת פרמז'ן
  • נייר אפייה
רוטב קרם פרש
  • 25 גרם/ כף גדושה של חמאה ללא מלח -גם שמן זית בסדר
  • 2 גביעי קרם פרש
  • 1 גביע שמנת מתוקה
  • 2 כפות גדושות שום טרי פרוס
  • 1 בצל לבן קצוץ דק מאוד
  • חצי גליל גבינת עיזים לרוטב
  • חצי גליל גבינת עיזים להגשה
  • 1 כף רוזמרין לא קצוץ רק מופרד מהגבעול
אופן הכנה

אופן מילוי הדג :

מחממים תנור לחום של 200 מעלות
מערבבים את השמן עם מלח, פלפל ולימון . מורחים את הדגים בתערובת שמן ולאחר מכניסים לבטן הדגים את הלימונים ואת עשבי התיבול ,מניחים על מגש של תנור ומכניסים לתנור כאשר התנור חם למשך 40 דקות .

אופן הכנת הגראטן-גראטן זהו מאכל צרפתי אשר עשוי מפרוסות דקיקות של תפוחי אדמה ובניהם שמנת מתוקה ותבלינים :

פורסים את התפוחי אדמה והבטטות הכי דק שאפשר .
מסדרים על התבנית שיכבה של בטטה , מלח , פלפל , 4 כפות שמנת מתוקה וכף של עלי בזיליקום .
ממשיכים את אותו דבר רק שהפעם עם תפוחי-אדמה לבנים וחוזר חלילה .
כאשר מגיעים ל 2 שכבות אחרונות מפסיקים עם הבזיליקום וממשיכים עם כל שאר הרכיבים .
כאשר מסיימים את התהליך מכסים את הגראטן בנייר אפייה כאשר הוא נוגע במלואו בגראטן\תפוחי-אדמה…
מעל מניחים עוד תבנית עם משקולת או עם מים , הרעיון של המשקולת לתת לתפוחי-אדמה לצאת בסוף האפייה דבוקים זה לזה כמה שיותר . מכניסים לתנור למשך 50 דקות , מוצאים ובודקים בעזרת קיסם שיניים . במידה ורך מספיק מגרדים מעל פרמז'ן – שיכבה דקה ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות בשביל להשיג את הגוון השזוף והמגרה …אה שכחתי כמובן פריך .

אופן הכנת הקרם פרש :

מחממים חמאה במחבת ומוסיפים שום ובצל , מביאים להזהבה קלה ומוסיפים את הרוזמרין ומיד את השמנת . מבשלים כ-7 דקות מרגע רתיחה על אש גבוהה ( תוך כדי ערבוב ) ומוסיפים חצי גליל גבינת עזים , מערבבים היטב ומרתיחים . טועמים ומשלימים מלח ופלפל במידה וצריך – בזהירות עם המלח !
מוסיפים את הקרם פרש ,מערבבים מהר ומגישים על הדג ולצד הגראטן .

ז ה י ר ו ת ! ! !

מתכון זה טעים מעל המותר וממכר לפי חוקי משרד הבריאות של שגב משה

שתפ/י את המתכון: