דג לבן עם ניוקי בחמאת מרווה
חומרים
טיפ: כשמסיימים להכין את תערובת הניוקי, ,אני ממליץ לזרוק למים רותחים כדור קטן ולבשלו עד שהוא צף על מנת לבדוק שהתערובת במרקם הנכון. אם היא אינה מגובשת מספיק, ניתן להוסיף במידת הצורך עד 100 גרם קמח נוספים.
דגים
  • 2 פילטים מדג מוסר אחד
לניוקי
  • 600 גרם תפוחי אדמה חמים, קלופים ומבושלים טחונים גס
  • 50 מ"ל שמנת
  • 50 גרם חמאה
  • 300 גרם קמח לבן
  • 1 כף בזיליקום קצוץ דק
  • 1 כף טימין קצוץ דק
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 כפית שבבי צ'ילי
  • 3 חלמונים
להגשה
  • 1 שן שום
  • 5 כפות שמן זית
  • 1 כף חמאה
  • עלי בזיליקום
  • 1 גבעול מרווה
  • 3 כפות צנוברים
  • רבע כוס יין לבן
לעיטור
  • עלים צעירים או עלי בייבי
אופן הכנה

את הניוקי ניתן כמובן לרדד עם היד ולחתוך מהשיש לסיר. אני ממליץ להזליף הישר לתוך המים בעזרת מספריים .

מכינים את הניוקי: מערבבים את תפוחי האדמה החמים עם עשבי התיבול, השמנת והחמאה עד לקבלת מחית אחידה. מוסיפים באיטיות תוך כדי בחישה מהירה את החלמונים ולאחר מכן בהדרגה את הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (אך מעט דביקה) ומעבירים לשק זילוף.
מביאים סיר מלא במים מומחים לרתיחה חזקה. מזלפים לתוכו את הניוקי מהשק, שאותם מפרידים בעזרת מספריים למלבנים בגודל הרצוי. מבשלים 5 דקות ומעברים לקערה עם מי קרח. מסננים 5 דקות וזורקים את הניוקי שלא שרדו מבחינת הצורה את הבישול.

הגשה: אופים את נתחי הדג על תבנית עם נייר אפיה ובתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 8 דקות, כשעורם בצד העליון.
במקביל, מחממים מחבת ויוצקים שמן זית. מטגנים את הניוקי עם מלח ופלפל ומוסיפים חמאה, יין לבן ומעט מים. מנמיכים להבה, מערבבים היטב ומוסיפים בזיליקום וצנוברים. מגישים מייד לצד פילה הדג.

שתפ/י את המתכון: