דג אפוי ופריך מוגש לצד גבינת לבנה עשירה ובמיה
חומרים
ל-4 מנות דג
  • 600 גרם פילה דג מוסר או דניס נקיים מעצמות אך עם העור-כל פילה חתוך לשתיים, סה"כ 150 גרם לסועד
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 כפית מלח גס
  • 2 קורט פלפל גרוס
רכיבים לבמיה
  • 3 כוסות מלאות בבמיה שטופה ונקייה מעוקץ אך לא חושפת את הגרעינים
  • 5 כפות שמן זית
  • 1 כפית מלח גס
  • חצי כפית פלפל גרוס גס
רכיבים לסלסה חומוס
  • 3 פלפלים ירוקים קטנים וחריפים
  • 2 פלפל ירוק גדול ולא חריף
  • רבע כוס מים
  • חצי כוס שמן זית
  • 1 כוס מלאה בגרגירי חומוס רכים ומוכנים למאכל
  • 10 כפות גדושות של לאבנה אסלית וסמיכה
  • 12 עגבניות שרי תמר
להגשה
  • חופן צנוברים קלויים
  • עלים קטנים ויפים לעיטור המנה
  • לחם אחיד (למי שרוצה לנגב)
אופן הכנה

להכנת הבמיה :

מחממים את התנור לחום הכי גבוה על פעולת טורבו

את הבמיה הנקייה מערבבים עם שמן זית ומלח גס ופלפלים גרוסים

מניחים את הבמיה המתובלת על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 20 דקות או עד לקבלת במיה פריכה עם גוון צלוי עד שרוף במקצת

לאחר מוציאים מהתנור וטועמים במידה וטעים כמו חטיף ומחליק בגרון תדעו שהצלחתם במידה ולא יש להמשיך עוד כמה דקות ..

 

להכנת סלסה חומוס וכוסברה :

במעבד מזון טוחנים צרור כוסברה

2 פלפלים ירוקים קטנים וחריפים

2 פלפל ירוק גדול ולא חריף

1/4 כוס מים

חצי כוס שמן זית

 

לאחר הטחינה במעבד המזון מעבירים את התערובת לקערה ומערבבים עם כוס גרגירי חומוס חמים ( אפשר להשתמש בגרגירים קפואים ומוכנים כבר לבישול או בגרגירים משומרים שטופים ומחוממים במים נקיים

מערבבים את הכול וטועמים

משלימים טעמים עם מלח ופלפל לפי הטעם

 

 

להכנת הדגים :

מחממים תנור לחום הכי גבוהה  על פעולת גריל עליון !!!

מורחים את הדגים הנקיים בשמן זית מלח גס ופלפל גרוס ומניחים אותם על הבטן כאשר העור כלפי מעלה

כך כל האפייה נעשית מלמעלה דרך העור

פעולה זו מקנה פריכות לעור וטעם עשיר לדג – הרי שבעור הדג יש את הטעמים העשירים והדומיננטיים ….

 

הגשת המנה :

על צלחת שטוחה מורחים שכבה נדיבה של גבינת לבנה מעל מניחים שכבה דקה של הסלסה חומוס , מעט עגבניות תמר ומעל הכול כמות נדיבה של במיה אפויה

את המנה מגישים לצד פילה דג כאשר על הצלחת יש מעט מיץ לימון ומעט שמן זית מניחים את פילה הדג 2 יחידות בכל מנה כאשר העור מוגש כלפי מעלה

וכמובן לחם מהמכולת חם ופריך

 

שתפ/י את המתכון: