בולונז מדליק
חומרים
לחמישה סועדים
  • 800 גרם בשר סינטה טרי, מיושן כמו שצריך
  • 6 כפות טימין טרי קצוץ דק
  • 2 כפות רוזמרין קצוץ דק
  • 2 צ'ילי טרי קצוץ דק
  • 6 שיני שום טריות וקצוצות
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 כפית מלח גס
  • חצי כפית פלפל גרוס
מרכיבי הבצק
  • 7 חלמונים
  • חצי כפית פלפל חריף יבש (שאטה)
  • 4 כפות שמן זית
  • כפית שטוחה של מלח שולחן
  • רבע כוס מים או 125 מ"ל מים קרים בהדרגה
רוטב עגבניות לפסטה
  • 10 עגבניות בשלות בגודל בינוני
  • 2 ראשי שום טרי קצוץ דק
  • 1 פלפל גמבה מתוק חתוך לקוביות קטנות
  • 1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ
  • 8 כפות שמן זית
  • 15 עלי בזיליקום
  • 2 גבעולי אורגנו
  • מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה

אופן הכנת הפסטה:

מערבבים במיקסר או בכלי גדול ונוח את מרכיבי בצק הפסטה :
לשים את כול הבצק עד למרקם חלק שווה והומוגני ומתחילים לרדד לפס אחד ברוחב של 10 ס"מ דק כמה שיותר ( בלי שיקרע כמובן) וארוך ככל שהבצק נותן לנו . לאחר אנו חותכים רצועות דקיקות כמו של פטוצ'יני דק או רחב לפי בכירתכם …..אני אוהב ברוחב של 1/2 ס"מ .
מחממים סיר עם 2 ליטרים מים רותחים , מוסיפים כפית מלח ומבשלים את הפסטה במשך 2 דקות . מסננים ומכניסים לרוטב ………..

אופן הכנת הרוטב :

מחממים סיר עם שמן זית ומוסיפים : גמבות , צ'ילי ושום , מאדים עד לגוון זהוב ומוסיפים את העגבניות . מערבבים היטב ומרתיחים , לאחר מורידים את הלהבה לחום נמוך ומוסיפים אורגנו , בזיליקום ופלפל גרוס . כעבור 40 דקות של בישול ( תוך כדי ערבוב מתמיד ) מוסיפים את הפסטה ומשלימים במלח ופלפל

אופן הכנת הבשר :

משמנים את הבשר ומורחים אותו במלח ופלפל .
מערבבים בקערת ערבוב את כל עשבי התיבול ומוסיפים את השום והצ'ילי , מצפים היטב את הבשר בתערובת זו ע"י הדבקה עם כף היד לבשר בלחץ .
מחממים תנור לחום של 200 מעלות , מחממים מחבת כבדה ואם יש מחבת גריל על אש גבוהה ומסיפים רגע אחד לפני הצלייה 2 כפות שמן זית .
צורבים את הבשר 2 דקות מכל צד ומכניסים לתנור לעוד 6 דקות ( אני מעדיף שהבשר לא יהיה יותר מ 45 מעלות בפנים משמע , מדיום .

בהגשה :

חותכים את הבשר ל 6 נתחים שווים כאשר אחד מהם אנו פורסים לפרוסות דקיקות כמו של נקניק , כל סועד מקבל פסטה ומעל נתח עסיסי של בשר . את הבשר הפרוס מחברים לשכבות כאילו החזרנו אותו למצבו הראשוני ואז פורסים לאורך כמה שיותר דק . הרעיון לעשות רצועות כמה שיותר דקיקות וארוכות . את הרצועות מוסיפים לכל סועד לצלחת הפסטה וממליצים לסועד לערבב לפני כל ביס …
בתאבון .

מומלץ לעטר עם עלים טריים .

שתפ/י את המתכון: