אופן הכנת הבצק :

מערבבים את כל הרכיבים פרט למים בקערת ערבוב ומוסיפים לאחר את המים ( בהדרגה ) עד למרקם הומוגני .
מכניסים למקרר למשך 30 דקות וניגשים להכנת הסלסה .

אופן הכנת הסלסה חצילים :

מטגנים את החצילים עד לגון שזוף ומיבשים על נייר סופג ( שיכבה עבה של נייר ) .
מערבבים את כל החומרים היטב ( חוץ מהחצילים ) בקערת ערבוב ומוסיפים מלח ופלפל , מוסיפים את החציל בזהירות ומערבבים כמה שיותר בעדינות בשביל שהחציל יוכל לשמור על צורתו .

אופן הכנת המילוי :

בכלי ערבוב או במיקסר מערבבים : את כל הרכיבים חוץ מהאגוזים .
לאחר קבלת מרקם שווה מוסיפים את האגוזים ומשלימים את הטעמים , כגון : מלח , פלפל , שום , חריף אולי עשבי-תיבול וכו.
אני בחרתי הפעם להסתפק במה שכתבתי – אך לא חייבים להיצמד למתכון עד הפרט האחרון ( לכו בעקבות הטעם והחוש האישי)
לאחר הערבוב יוצרים כדורים בגודל של מסטיק עגול ….בערך ומניחים במקרר עד שנסיים לרדד את הבצק .

אופן הכנת הרביולי :

מקמחים משטח עבודה יבש וגדול ומתחילים לרדד לעובי דק ( ½ ס"מ ) אם יש מכונת רידוד מה טוב ואם לא אז לא צריך .
חורצים את הבצק בעזרת כוס או כלי שיש לו קוטר של 8 ס"מ פחות או יותר .
מניחים במרכז את המילוי גבינה ומורחים בביצה את הדפנות , מקפלים לחצי ומדביקים בלחץ עדין את הדפנות .
כך מכינים את כולם .
מחממים סיר אם מים חמים וכף מלח ומכניסים את הרביולי בזהירות למים רותחים לאחר ½ דקה מרגע שהם צפים מושטים אותם בזהירות ומניחים על הסלסת חצילים . יוצקים מעל מעט טחינה גולמית ומגישים , בתאבון .

מתכון זה ניראה מסובך או ארוך לפחות אך תדעו שהוא יותר קל מהנראה ויותר טעים ממה שהוא קשה .