"שנים רבות אני מקבל פניות ובקשות רבות לפתוח מסעדה כשרה. כאדם מאמין שגדל בבית מסורתי, ידעתי שזה רק עניין של זמן עד שאענה לבקשות, והנה היום הגיע". "ב'משה שגב' מוגש תפריט כשר שלא מתפשר על חומרי הגלם האיכותיים והטריים. התפריט פותח במשך זמן-רב במטרה להציע לסועדים ארוחה חווייתית ובלתי-רגילה, הן ברמת הפן הקולינארי ובבחינת ברמת השירות". משה שגב, מסעדה כשרה עם מטבח חוויתי המעניקה לסועדים חוויית אירוח יוצאת-דופן בשיטת הגשה המבוססת על התרבות הישראלית השמחה והתוססת - שלל מנות ראשונות המונחות במרכז השולחן, כאשר במקום הפיתות והסלטים המסורתיים, יוגשו מנות גורמה כשרות ויצירתיות בגובה העיניים שהורכבו על-ידי השף. לאחר הזמנת המנה העיקרית, יוגשו למרכז השולחן סט מנות ראשונות בנדיבות, טריות וססגוניות, ללא הזמנה וללא המתנה.