- חצי ק"ג דגים לבנים טחונים במטחנת בשר (בלי עצמות ובלי עור)
- 3 גבעולי שמיר טרי
- 6 גבעולי כוסברה
- 4 גבעולי פטרוזיליה
- 1 פרוסת לחם מושרה במים קרים וסחוט היטב!
- 1 שן שום טרייה כתושה
- ביצה שלמה
- 3 קורט מלח שולחן
- 1 קורט פלפל לבן טחון
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום טריות פרוסות
- 6 כפות רסק עגבניות
- 2 עגבניות מגוררת בפומפייה
- 1 כפחת אריסה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כוס מים חמים
- 2 קורט סוכר (לא חייב, תלוי במידת החמיצות)
- 2 כפית מלח שולחן
- צרור פטרוזיליה ושמיר שלמים לחליטה בתוך הרוטב
========
טוחנים את הדגים עם כל הרכיבים של הקציצות למעט הביצה.
מערבבים את התערובת עם הביצה בקערה בינונית ונוחה לערבוב.
מתבלים במלח מניילנים ומכניסים למקרר למשך חצי שעה (אפשר למנוע תהליך זה במידה ועובדים עם דגים קרים וטחונים מראש(.
בזמן שהדגים הטחונים בקירור מכינים את הרוטב:
בסיר בינוני או מחבת גדולה ועמוקה מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את פרוסות השום הטרי.
שפרסות השום מגיעות לגוון זהוב, מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, מוסיפים את האריסה ושוב מערבבים.
בשלב זה מוסיפים את העגבניות המגוררות עם כל הנוזלים שלהם …מביאים לרתיחה ומוסיפים פפריקה ומים
מערבבים, מרתיחים וטועמים.
מבשלים כרבע שעה מרגע רתיחה.
וברגע שהרוטב סמיך דיו והטעמים מגובשים מתבלים במעט מלח ומוסיפים את צמחי התבלין למשך 5 דקות ושולפים החוצה.
בזמן שהרוטב מתבשל על אש קטנה יוצרים קציצות קטנות ואחידות בגודלן.
מכניסים בזהירות את הקציצות לסיר ומבשלים ללא ערבוב.
זמן הבישול כ-15 דקות.
לאחר שהקציצות מוכנות מכבים את האש ומשלימים טעמים עם צמחי תבלין טריים בהגשה.
והכי חשוב חלה חמה וטרייה….כי הרוטב הוא המתנה הכי גדולה של המתכון.
מתכונים נוספים שאתם עשויים לאהוב
רביולי ברוטב שמנת בטטה ופסטו
מחבת דניס, שרי וזיתים
סיר בשר משגע בתערובת תבלינים
דגים חריפים ברוטב פלפלים, שום ותרד
פסטה 3 מרכיבים
מוסקה דרום אמריקאית / חציל קון קרנה
ריזוטו מבושל עם ירקות ירוקים ומקלות דג
שיפוד סלמון מונח על קרם פרש עם ענבים בחלב קוקוס
טורטיות עם גוואקמולה פיקנטי וסלט בצלים סגולים
כדורי בשר מוגשים על תבשיל כרישה אפויה
תבשיל ירקות הודי טעים טעים
קדרת בשר וביצים
סלמון אפוי בכרישה וגבינת עיזים
דניס שלם בתנור עם גראטן תפו"א וקרם פרש
צלעות כבש מונחות על סלסה של גאוקמולה עם רוטב קיווי
פילה דג צרוב במחבת עם ציפוי תבלינים מונח על תרד ברוטב קוקוס-קארי
אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים
