אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים
חומרים
מנה חגיגית ועשירה מעולה לערב שישי חג ובכלל שהכי מומלצת לימי חורף גשומים. שימו לב: את התבשיל הכי מומלץ לבשל בסיר ברזל גדול עם מכסה שניתן להכניס לתנור. אני מוסיף גם נייר אפייה רטוב וסחוט בין הסיר למכסה.
  • 4 נתחי אוסובוקו טלה או שוק טלה אחת גדולה
  • 5 כפות קמח מצה דק
  • 1 כך מלח גס
  • 1 כף פלפל גרוס
  • רבע כוס שמן זית
  • 15 ראשי בצל ירוק חצויים לחלק הלבן והירוק
  • 4 גזרים
  • 20 ערמונים-מומלץ טריים
  • 1 שורש סלרי חצוי
  • שיניים מראש שום אחד
  • בקבוק יין אדום
  • רבע כוס סוכר חום
  • חצי כפית אגוז מוסקט
  • 5 פלפלים חריפים מיובשים
  • 5 פלפלי שושקה מתוקים מיובשים
  • זר טימין
להגשה
  • 2 פלפלים אדומים קצוצים לרצועות דקות וארוכות
אופן הכנה

מניחים סיר גדול ורחב עם מים ומוסיפים את הבשר, עוד לפני חימום המים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות. מקפים את הקצף והשומן בעזרת כף גדולה עד לניקוי המים. שולפים את הבשר ומניחים בצד.
מתבלים את הבשר במלח הגס והפלפל הגרוס ומעבירים לקערה שאליה מוסיפים את הקמח ומקמחים היטב.
מלהיטים סיר ברזל כבד (שייכנס בהמשך גם לתנור – לכן מומלץ שיהיה מיועד לאפייה) וצולים את נתחי הבשר המקומחים בשמן זית עד להזהבה וחריכה עדינה.
חוצים את הגזרים לרוחב ואז לרבעים לאורך. מוסיפים לסיר יחד עם שאר הירקות והשום ומערבבים היטב. יוצקים את היין ומוסיפים סוכר חום וטימין ומביאים לרתיחה. מוסיפים ערמונים, מנמיכים את הלהבה, מוודאים שהבשר מכוסה היטב בנוזלים ומכסים בנייר אפייה שעליו סוגרים המכסה.
מכניסים בזהירות למדף במרכז תנור שחומם מראש ל-160 מעלות על תכנית טורבו ואופים 3 שעות לפחות ולא יותר מ- 4 (תלוי בתנור ובגודל הטלה) עד שהבשר רך מאוד.
הגשה: לוקחים מנוזלי הסיר, יוצקים לקלחת קטנה ומצמצמים עד לקבלת רוטב עשיר. מגישים לצד הסיר ומפזרים מעל פלפל אדום , ערמונים וגבעולי בצל ירוק

שתפ/י את המתכון: