ריזוטו פטריות, תרד ואספרגוס
חומרים
ל- 3 מנות
  • 2 כוסות אורז עגול
  • 100 גרם חמאה
  • 4 בצלי שאלוט או בצלים אדומים קטנים
  • רבע כוס יין לבן
  • 3 וחצי כוסות מים פושרים
  • 1 כף חמאה
  • חצי פלפל צ'ילי אדום (לא חובה)
  • 5 פטריות פורטבלו
  • 5 פטריות שמפיניון
  • 3 פטריות יער
  • חופן פטריות פורצ'יני - אלו פטריות מיובשות, שיש להשרותן במים לפני השימוש
  • 1 כוס שמנת מתוקה
  • 1 חופן אספרגוס
  • 1 חופן עלי תרד קצוצים
  • 20 עלי בזיליקום שלמים
  • 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כף עלי אורגנו טריים וקצוצים גס
  • 1 כפית מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
  • 50 גרם חמאה
אופן הכנה
  • מחממים בסיר קטן את החמאה ומאדים את הבצלים עד שהם נעשים מזוגגים.
  • מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. לאחר דקה-שתיים מוסיפים מעט מהיין ומאדים. יוצקים את המים בהדרגה, כדי שהאורז יספוג אותם-בכל פעם שהאורז מתחיל להתייבש מוסיפים לו מים. בדרך זו העמילן שבאורז יוצא החוצה, ובסוף הבישול אמור להתקבל אורז דביק.
  • לאחר שמוסיפים את כל המים, ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. זמן הבישול הכולל-20 דקות על אש בינונית.
  • במקביל מקפיצים את שאר המרכיבים מחממים מחבת לחום גבוה ומקפיצים בכף חמאה את הפטריות והצ'ילי למשך דקה, שתיים. מוסיפים את שארית היין ומאדים. לאחר דקה מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים. לאחר הרתיחה מבשלים כשתי דקות ומוסיפים את האספרגוס, התרד, הבזיליקום, הפטרוזיליה, האורגנו ושאר הירוקים ואת המים ששרו בהן הפטריות. מוסיפים לתערובת הפטריות את הריזוטו בהדרגה. חשוב שהמנה תהיה "רטובה" כלומר מלאה בהפתעות, כמו פטריות, תרד, ולא עשירה בריזוטו ודלה בירקות.
  • לאחר הוספת האורז לירקות בכמות הרצויה, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל.
  • לאחר התיבול מכבים את האש ומוסיפים את הפרמז'ן ו-50 גרם החמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מפזרים מעל עלי תרד או בזיליקום ומגישים.
שתפ/י את המתכון: