ריזוטו מבושל עם ירקות ירוקים ומקלות דג
חומרים
  • 1 ק"ג אורז עגול ודביק
  • 600 גרם דג לבן חתוך לקוביות
  • 2 כפות פלפל גרוס לציפוי הדג
  • 1.5 ליטר ציר עוף/ ציר ירקות/ מים
  • 6 שיני שום פרוסות
  • 6 פרחים של ברוקולי
  • 20 עלי תרד טריים
  • 20 פטריות מכמה שיותר סוגים
  • 10 עלי בזיליקום
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • כוס מלאה באפונה סינית או שעועית ירוקה
  • 6 מקלות אפרגוס
  • 2 קופסאות שמנת מתוקה מבושלת כ-10 דקות (על מנת לצמצם אותה)
  • 5 בצלי שאלוט
  • 6 כפות פרמז'ן מגורד
  • 6 כפות יין לבן פשוט
  • 100 גרם חמאה ללא מלח
  • 5 כפות שמן זית
  • 6 שיפודי עץ
אופן הכנה

להכנת הריזוטו:
מחממים שמן זית, מכניסים את האורז ומתחילים לערבב. מוסיפים את הנוזל בהדרגה (בכל פעם שהאורז "שותה" את הנוזל אנו מוסיפים עוד, כך אנו מפותחים את העמילן מה שמגביר לנו את הדביקות)
כאשר האורז רך אנו מורידים מהאש וניגשים להכנת הירקות.
מבשלים את האספרגוס, ברוקולי ושעועית/אפונה סינית במים רותחים עם מעט מלח ומוציאים לאחר 30 שניות. חותכים את הפטריות גס, את הבצלים חותכים לקוביות קטנות.
מחממים סיר עם חמאה ומאדים היטב את הבצל, מוסיפים את הפטריות ואז את השום.
לאחר מכן מוסיפים את היין ומאדים גם אותו. לאחר האידוי מוסיפים את השמנת שצימצמו ומוסיפים את האספרגוס, הברוקולי, השעועית והתרד ומוסיפים מלח ופלפל לתיבול.בהדרגה מוסיפים את האורז תו"כ ערבוב תמידי. ברגע שמחליטים להוציא מוסיפים את את הפטרוזיליה והפרמז'ן, מערבבים מהר כדי שהפרמז'ן לא יתפרק ןמעטרים העלי בזיליקום ומקלות הדג.
מקלות דג:
חותכים פילה דג לקוביות גסות, משפדים ומורחים כמות נדיבה של שמן זית. מפזרים מלח גס, פלפל גרוס ורוזמרין קצוץ. מחממים מחבת יבשה ומניחים בזהריות את השיפוד במרכז החום, עד לגוון שזוף. הופכים לאותו מצב בצידו השני ומוציאים ומהמחבת.

שתפ/י את המתכון: