מאפה נימוח של בטטה וכרישה ברוטב שמנת חמוצה ועירית
חומרים
מאפה משפחתי
  • 1 גליל בצק עלים "צרפתי מרודד"
  • 2 בטטות 500 גרם, חתוכות למקלות בעובי ס"מ על ס"מ
  • מקל כרישה באורך של 8 ס"מ
  • 2 חלמונים של ביצה (לשמור את החלבון)
  • 10 שיני שום מבושלות ב-200 מ"ל שמן זית וגבעול רוזמרין/טימין
  • 150 מ"ל שמנת מתוקה
  • קורט אגוז מוסקט
  • קורט צ'ילי חריף
לרוטב
  • 2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף 27%)
  • 5 כפות עירית קצוצה דק
  • 2 כפות שמן זית
אופן הכנה

אופן הכנת הרוטב :

מערבבים את כל הרכיבים היטב ומניחים במקרר לא פחות משעה,בשביל שכל הטעמים יתחברו.

אופן הכנת המאפה :

מחממים תנור לחום של 190 מעולת .
מבשלים בסיר עם 2 ליטר מים את הבטטה והכרישה עד לרכות מקסימלית , מסננים ומניחים בצד .
מערבבים את החלמונים עם שמנת- מתוקה , צ'ילי , מוסקט ומלח פלפל כמובן
מוסיפים את הבטטה – כרישה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד ( כל התערובת היא מאוד גסה ולא חלקה כמו קרם ….לא להיבהל )
כאשר התערובת קרה מניחים 2 כפות במרכז ריבוע של בצק מרודד , כל ריבוע כזה צריך להיות בגודל של 15 ס"מ על 15 ס"מ . מורחים את כל הקצוות בביצה ומדביקים לצורת מלבן ממולא , מהדקים עם האצבעות ( ניתן להיעזר בקמח ) וחותכים עם סכין או פורמה את הקצוות הפחות יפות .
מניחים על מגש של תנור , מורחים את החלק העליון בחלבון ומפזרים מעל שומשום , רוזמרין וצ'ילי .
לאחר 20 דקות הבצק המור להיות זהוב ופריך .
מניחים על צלחת ומגישים עם הרוטב .

שתפ/י את המתכון: