- 8 כפות שמן זית
- 4 בצלים סגולים קצוצים לרצועות דקות
- 10 בצלים ירוקים קצוצים דק כולל הראשים
- 3 כפות טימין קצוץ דק עד כמה שאפשר
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 ביצים
- 2 כפות קמח
- עלים מ-4 גבעולי בזיליקום
- 5 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 500 גרם קמח
- 150 גרם חמאה קרה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כפית מלח
- 2 חלמונים
- 1 גליל גבינת סנט מור
- מעט שמן זית
- חופן זיתים שחורים
- רבע כוס צנוברים קלויים
- עלי בזיליקום לעיטור-לא חובה
מכינים את הקלתית: טוחנים במעבד מזון בפולסים מלח, חלמונים וחמאה. מוסיפים את הקמח בהדרגתיות ומעבדים רק עד לקבלת תערובת במרקם אחיד.
מרדדים על משטח עבודה נקי ומעבירים לתבנית משפחתית בגובה 3 ס"מ לפחות, כשהבצק ממלא עד לשוליה. מכניסים לפריזר לכמה דקות. שימו לב – כעת המהדרין מוזמנים גם לאפות את הקלתית לפני הוספת המילוי, בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 10 דקות, על מנת שתהיה פריכה וזהובה יותר).
מכינים את המילוי: מטגנים את ראשי הבצל הירוק והבצל הסגול בשמן הזית בסיר גדול עד להזהבה עדינה. מוסיפים את גבעולי הבצל ירוק, מערבבים ומטגנים 2 דקות נוספות, שבתומן מוסיפים טימין, שמנת מתוקה ועלי בזיליקום. מערבבים ומכבים את האש. מצננים 2-3 דקות ומוסיפים קמח, פטרוזיליה וחלמונים, מערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתוך התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות על תכנית טורבו במשך 25-35 דקות או עד שהמלית יציבה וזהובה.
הגשה: מפזרים מעט זיתים שחורים וצנוברים על הצלחת ומניחים את העוגה שמעליה פרוסה של הגבינה המצוננת.
**חשוב לקרר את הירקות לפני הערבוב עם השמנת וביצים